D.O. JEREZ-XÉRÈS-SHERRY

distribucion-jerez-saboreaPara acabar con los climogramas de la zona cálida que nos rodea, vamos a realizar uno de nuestra zona vitícola, de la D.O. Jerez-Xérès-Sherry, ampara los vinos elaborados en la región de Jerez, siguiendo unos procesos tradicionales determinados y cumpliendo con unas condiciones específicas, se encuentran protegidos legalmente por las Denominaciones de Origen “Jerez-Xérès-Sherry” y “Manzanilla – Sanlúcar de Barrameda”. Sigue leyendo “D.O. JEREZ-XÉRÈS-SHERRY”

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D.O. MÁLAGA

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Vamos a realizar ahora el climograma de la D.O. Málaga, ampara Vino fortificados o de licor elaborados principalmente con uvas Moscatel y Pedro Ximénez, cultivados en las onas vitícolas de Málaga, hay que diferenciar esta D.O. con otras presentes en esta misma provincia, como por ejemplo de D.O. Sierras de Málaga. Sigue leyendo “D.O. MÁLAGA”

A.10 INJERTO EN PÚA

En el post de hoy vamos a hablar sobre los injertos, en concreto del injerto de primavera que se realiza aquí en el marco de Jerez en el mes de marzo.

Como ya sabemos tras la filoxera, se repueblan todas las vides utilizando un pie de vid americana resistente a la filoxera. Aquí en Jerez se llevan a cabo 2 tipos de injerto el de yema que se realiza en agosto y el de púa que es del que vamos a hablar hoy.

Para conocer más sobre esto vino un  viticultor de Sanlúcar, experto en hacer injertos y nos hablo de ello y para finalizar hicimos injertos de forma práctica. Sigue leyendo “A.10 INJERTO EN PÚA”

A9. CATA COMPARATIVA DE CHARDONNAY

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La finalidad de esta actividad es conocer el funcionamiento de esta variedad de uva (Chardonnay) en diferentes climas (frío, templado y cálido). Para ello se realizan 3 catas comparativas a 2, donde podemos ver distintas características en el vino procediendo de la misma materia prima.

Antes de empezar la cata, vamos a conocer un poco esta variedad. Sigue leyendo “A9. CATA COMPARATIVA DE CHARDONNAY”

A 8.3 D.O. CONDADO DE HUELVA

Hoy vamos a hablar sobre la D.O. Condado de Huelva, esta es la denominación que nos tocó investigar y vamos a realizar un resumen de nuestro trabajo.

Esta D.O. nació en el año 1979 y se publica un pliego de condiciones con las restricciones que deben tener los productores y elaboradores del vino de esta D.O.

Además, el órgano de control es el Consejo Regulador, que también controla otras D.O. presentes en la provincia de Huelva, como la D.O. Vinagre del Condado de Huelva.

La última modificación se llevo a cabo en el año 2011, cuando añaden a su D.O. vinos tintos y nuevas variedades de uva blanca. Sigue leyendo “A 8.3 D.O. CONDADO DE HUELVA”

ACTIVIDAD 6. BLENDING 2

Como ya vimos en la entrada anterior, queríamos hacer un blending como broche final al año 2018.

Para empezar, vamos a explicar que es un blending de vino. Un blending, coupage o cabeceo consiste en la práctica de mezclar distintos vinos, para unificar o complementar las cualidades y defectos de los mismos, también se hace para conseguir las características propias de cada bodega y de cada vino. Y esto es lo que queremos conseguir hacer en nuestra bodega.

Ya conocemos nuestros vinos y preparamos la bodega para realizar pruebas de blending y decidirnos por uno. En clase somos 7 grupos y cada uno realizará un blending, posteriormente se haría un concurso de estos 7 blending para ver el que mayor aceptación tiene y se llevaría a cabo la elaboración de 45 L vino. Sigue leyendo “ACTIVIDAD 6. BLENDING 2”